改良菜，顧名思義，就是根據餐廳定位、顧客口味、時代需求、地方人群飲食習慣，在一些菜品的基礎上，對做法進行修改，以求讓菜品更加完美或者更適合餐廳客戶的需求。而在這個過程中，一些師傅對菜品的改良，就做得挺不錯的。下面，我們來看看這些改良過的菜品，是否適合你的餐廳。 青檸苦果香草牛柳 制作：泓087...

每一個后廚，都會有一些相應的員工守則，有的會嚴格一些，有的會寬松一些。因為在一個有著高強度手工操作的制作區域里，必須要有“行”與“不行”的硬性制度，來制約每一個人的行為。那么你的后廚里，有以下這些員工守則嗎？ △圖片來源：紅廚網攝 1. 每天上班前必須刮胡須；嚴禁留長指甲；頭發長度不得蓋住衣領...

近兩年，我國預制菜行業發展迅速，據相關數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年市場規模將突破萬億元。在進入2022年后，中國預制菜企業數量已經從十幾年前的2000家，增加至如今超過7萬家。2023年復蘇大勢下，預制菜產業再添一把柴，不斷被“熱炒”。 近年來，預制菜可...

有沒有發現，同是廚師，同是做一個菜，大家做出來的效果就有不同？這是因為在后廚里，有很多做菜的小竅門，知道和不知道，就是出現差別的原因。因此有些小技巧，做廚師是一定要知道的。 1 炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，切記炒的時間不宜過長。 2 炒藕絲或藕片...

1、雞腿是雞從腳到腿的部位，雞腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分 2、 今天臺裕膳食就來分享一下“紅燒雞腿”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。 3、下面開始介紹所需要的食材： 雞腿、大蔥、大蒜、生姜、小米辣、生抽、老抽、料酒...

們國家有很多的傳統節日，端午節就是其中之一，也是即將要到來的一個節日，端午節的習俗是吃粽子，我國幅員遼闊，不同的地區包的粽子是不一樣的，大家知道三角粽子和四角粽子象征什么嗎?讓我們一起來看看吧。 三角粽子和四角粽子象征什么 一、三角粽子和四角粽子象征什么 粽子之所以做成三角形，是因為在古代祭祀...